琳兒學著寫日記

好喝又營養的骨頭湯補鈣嗎？
　　骨頭湯補鈣嗎，或骨頭湯的做法對鈣的吸收影響多大?按照健康飲食的原則，骨頭湯中的確有鈣，但難以被人吸收。但是，網上又說喝骨頭湯有利於補鈣，在人們的印象中似乎也是這樣。那麼，究竟哪個是對的呢?在探討之前，先來看兩個實驗。
　　實驗一：熬棒骨要第四遍才有鈣
　　解放軍309醫院營養科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋裡燉，待壓力上來後燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完後，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋裡燉20分鐘。如此反覆。
　　張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發現，前三次湯中並沒有鈣。待到第四次後，大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍後鈣就完全沒有了。
　　實驗二：骨頭湯鈣含量僅爲牛奶的4%
　　另一位吉愛國教授主持進行了一個更爲嚴謹的科學實驗，烹製骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。他們採用家庭常規烹製方法製作骨頭湯。同時爲 了對照，他們製備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。
　　實驗結果表明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中遊離出來。這是因爲鈣主要以羥基磷灰石形式存在於骨骼中，溶解度極低，所以用傳統方法烹製的骨頭湯難以發揮補鈣功效，僅爲牛奶的4%。但是，高醋組的骨湯口味很差。
好喝又營養的骨頭湯補鈣嗎？
　　骨湯適合孩子和孕婦喝
　　由於兩個實驗的方式不同，結果有所差異。但是結果說明，骨湯中的確含鈣。
　　吉愛國認爲，對於急需補鈣者，骨湯並非首選。有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。
　　而張曄則認爲，如果單純爲了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。成人也可以用骨湯來燉菜做湯，既能增加美味，又能補充營養，何樂而不爲。